Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 canette de Barbarie fermière de 1,8 kg 200 gr de poitrine fumée en petits lardons
1 bouteille de vin rouge de Pécharmant
1/2 litre d'eau
1 verre à liqueur d'Armagnac
1 bouquet garni
250 gr de champignons de Paris
20 gr de beurre
1 cuillerée à soupe de graisse de canard
100 gr de petits oignons
3 grains de genièvre
3 cuillères à soupe de farine

Faites revenir les lardons dans un peu de beurre, puis les champignons et les petits oignons. Réservez.
Coupez la canette en 6 morceaux. Faites sauter (bien faire dorer) les morceaux dans la graisse de canard
fondue. Flambez à l'Armagnac puis ajoutez la farine, le vin, l'eau, le genièvre et le bouquet garni. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Une heure avant la fin de cuisson, rajoutez lardons, champignons et oignons.
Plus la cuisson est lente, meilleur est le civet. Réchauffé, il est encore plus savoureux.
Servez avec des tagliatelles fraîches, ou en saison avec des haricots verts aillés et persillés.
Vin conseillé, celui du civet : un Pécharmant du Domaine du Haut-Pécharmant.