Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 épaule d'agneau désossée
200g de poitrine fumée
4 échalotes
1/2 pied de céleri branche
4 carottes
2 cuillerées à soupe de farine
1/2 litre de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oranges non traitées
1 aillet
Paprika
Sel et poivre
2 ou 3 feuilles de sauge fraîche
1/4 piment d' Espelette

Coupez la poitrine d'agneau en gros cubes. Réservez.
Coupez la poitrine fumée en fins bâtonnets.
Pelez et lavez les carottes et les échalotes. Lavez le céleri branche.
Hachez ces trois légumes ensemble.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer les cubes d'agneau. Retirez-les.
Mettez les dés de poitrine fumée et tous les légumes. Laissez colorer.
Remettez la viande, rajoutez le paprika, saupoudrez de farine et laissez cuire deux minutes en mélangeant (vous pouvez ajouter les zestes d'orange).
Versez le vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez la sauge. Couvrez et laissez mijoter 1/2 heure.
Rajoutez le jus des oranges, l' aillet, le piment d' Espelette et terminez la cuisson.
Servez avec un riz pilaf.
Vin conseillé: un vin de Duras blanc sec Sauvignon ou un vin rosé du Château Mouthes le Bihan.