Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 poulet fermier
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 gousses d’ail
4 échalotes
1 gros bouquet de persil
1 verre de vinaigre balsamique
1 verre de bouillon de volaille
sel, poivre

Découper la volaille en 8 morceaux (ailes, cuisses, avant-cuisses et filets).
Dans une sauteuse, faire bien dorer à l’huile d’olive.
Pendant ce temps éplucher et hacher les échalotes, équeuter et hacher le persil, éplucher l’ail et laisser les gousses entières.
Le poulet étant bien doré, baisser le feu et jeter la graisse, ajouter le hachis d’échalote et de persil. Faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, le vinaigre et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux pendant une heure en mélangeant délicatement de temps en temps (la sauce doit être nappante).
Servir avec haricots verts, pommes de terre sautées, purée de céleri...
Accompagner ce plat d’un vin blanc de Bergerac plein de rondeur: Miaudoux “Inspiration” ou Bélingard “Blanche de Bosredon”...